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| Introduzione I principi per una ristorazione equa sono stati scritti da organizzazioni che si prefiggono nel loro statuto di promuovere i valori e i prodotti di una economia responsabile e critica rispetto a quella del mercato tradizionale e che, insieme, vogliono condividere e diffondere, anche attraverso la ristorazione, l’idea che il commercio equo e solidale “E’ un approccio alternativo al commercio convenzionale; promuove giustizia sociale ed economica, sviluppo sostenibile, rispetto per le persone e per l’ambiente, attraverso il commercio, la crescita della consapevolezza dei consumatori, l’educazione, l’informazione e l’azione politica.” (dalla “Carta Italiana dei Criteri” di AGICES) L’impegno delle sopraccitate organizzazioni è rivolto ai consumatori attenti all’uso di generi alimentari del commercio equo solidale, biologici o di piccole realtà locali e di prodotti quali stoviglie, detergenti, ecc… provenienti da materie prime riciclabili evitando in tale maniera quelli la cui produzione richiede elevati consumi energetici non strettamente necessari (imballi eccessivi, surgelamento del prodotto a scapito di quello fresco e di stagione…). Si cercherà inoltre di acquistare i prodotti evitando le multinazionali, le grosse catene di distribuzione, e le realtà soggette a boicottaggio perché non rispettano i diritti dei lavoratori e che abbiano tenuto comportamenti poco corretti dal punto di vista etico e dei diritti del lavoro. Principi per una ristorazione equa Le cooperative, sociali e non, le associazioni, i gruppi che aderiscono a RISOL si impegnano ad applicare i principi enunciati nel presente documento durante le proprie attività. Queste si possono concretizzare nelle più diverse forme, dalla gestione di bar, circoli, osterie fino all’attività di catering e ristorazione a domicilio del consumatore. Scopo primario delle realtà aderenti a RISOL è quello di promuovere i prodotti ed i principi del Comes attraverso la ristorazione: per questo, requisito essenziale all’adesione alla presente Carta, è l’aver inserito all’interno dell’art. 3 dello Statuto tale obiettivo come principio costitutivo. I Prodotti Le cooperative utilizzano come scelta primaria i prodotti del COMES. Qualora non sia possibile reperire all’interno dei prodotti del COMES gli ingredienti necessari per la preparazione degli alimenti, le realtà aderenti si impegnano ad acquistare i prodotti secondo i seguenti criteri: 1) prodotti di altre cooperative sociali 2) prodotti di piccole realtà della zona, meglio se provenienti da agricoltura biologica o da lotta integrata. 3) prodotti di derivazione animale (carni, formaggio, latte), sono da prediligere quelle aziende agricole che abbiano scelto l’allevamento all’aria aperta. prodotti finali di lavorazione (formaggi, pasta fresca, farine) è consigliabile controllare la filiera di produzione, optando per quelle aziende che siano in grado di certificare la provenienza dei diversi ingredienti (ad es. nel caso della pasta fresca, la provenienza di uova e farina). In tal senso appare evidente come sia di fondamentale importanza incontrare e collaborare con i GAS locali, impegnati sul territorio nella ricerca di aziende aventi tali caratteristiche. |
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