| home | |
| le organizzazioni | |
| commercio equo | |
| carta d'intenti | |
| ricette | |
| galleria foto | |
| contatti |
tu sei qui >> ricette |
|
| Stracotto al caffè - coop. Villaggo dei Popoli Ingredienti (per 10-12 persone) 1 Kg di carne di maiale o manzo 3 coste di sedano 3 carote 3 cipolle 3 foglie di alloro 3/4 pelati o polpa di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso Olio extravergine di oliva 1 tazzina di caffé ristretto coriandolo, cumino, pepe e sale Tagliate grossolanamente le verdure e rosolatele in olio abbondante. Rosolate poi la carne su tutti i lati, aggiungete il vino e quando e' sfumato, mettete il caffé, fate sfumare e aggiungete il pomodoro, dopo 15 minuti il sale e le spezie ( la foglia di alloro va poi tolta) e continuate la cottura a fuoco bassissimo per almeno due ore (meglio 3!), aggiungendo brodo se necessario, perchè alla fine la salsa deve essere piuttosto abbondante e liquida. Tagliate a fette la carne e irroratela abbondantemente. |
|
| Chili con carne (i prodotti equi sono quelli con l’asterisco) – coop. Harissa Mettere in ammollo 500g di fagioli* neri dall’Ecuador, secondo l'indicazione della confezione. Passate le ore di ammollo, mettere i fagioli in una pentola con abbondante acqua fredda (facoltativo un cucchiaio di bicarbonato) ma non salata; fare cuocere i fagioli a fuoco lento. I fagioli non vanno cotti completamente, vanno tenuti leggermente tosti perchè poi finiranno la loro cottura con tutto il resto. Nel frattempo in una casseruola larga mettere 3\4 cipolle tagliate a filo, olio di oliva abbondante, sale e pepe, chili* (la quantità secondo il gusto personale) e del peperoncino fresco tagliato fine, una generosa manciata di origano; aggiungere un mestolo di acqua (o brodo vegetale) quando la cipolla inizia ad imbiondire. Aggiungere quindi un chilo di spezzatino di vitello o manzo (eventualmente anche di maiale) e lasciare soffriggere la carne a fuoco vivo; aggiungere ancora un pizzico di sale e allungare il tutto con del brodo vegetale (o della birra chiara* per rendere la preparazione più saporita). Una volta che la carne è completamente rosolata, aggiungere 600\800g di polpa di pomodoro, riportare tutto a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento. Una volta portati quasi a cottura i fagioli, scolarli e aggiungerli alla carne: assaggiare il tutto e aggiungere eventualmente del sale o del peperoncino. Lasciare cuocere il tutto a fuoco lento per almeno un'ora, quindi assaggiare la carne: se vi sembra cotta o sufficente morbida è pronta. Servire con una spolverata di prezzemolo. |
|
| Cous cous con peperoni caramellati – coop. Chico Mendez Ingredienti: cous cous, cannella in polvere, uvetta, zucchero di canna, peperoni gialli, una cipolla rossa dolce. (peperoni e cipolla da agricoltura biologica, unici ingredienti non del commercio equo). Tempo di preparazione: 30 min. Ammollare il cous cous con acqua calda leggermente salata e speziata con un cucchiaio di cannella e un filo d'olio. Dopo 10 min. sgranare con le mani. In una padella far rosolare la cipolla tagliata fine e aggiungere i peperoni tagliati a dadini. Quando i peperoni sono quasi cotti aggiungere lo zucchero di canna e abbassare la fiamma cosi che lo zucchero si scolga e si caramelli sulla verdura...senza bruciare. Mescolare spesso. Aggiungere il composto al cous cous, amalgamare il tutto con l'uvetta precedentemente ammollata nel latte e servire tiepido. Se vi siete inorriditi provatelo! Va bene anche a colazione! |
|
Pasticcini di banane cacao e rum - coop. oltremare Lavorare il burro con lo zucchero(tranne 1 cucchiaio)fino ad ottenere un impasto spumoso, unire le uova,vanillina, farina setacciata con il lievito, fecola, cacao e per ultimo unire le banane. Mescolare il tutto e suddividere nei pirottini, spolverizzare con lo zucchero che avevamo tenuto da parte e la cannella. Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti. Servirli freddi con a piacere un po’ di zucchero a velo sopra. |
|
Insalata di quinoa e succo di agrumi Far bollire per 12 minuti finchè non sarà tenera quindi scolarla e lasciarla raffreddare. Preparare il condimento mescolando l’olio con il succo degli agrumi. Pulire e tagliare a dadini o a fette sottili le vedure ed unirle alla quinoa fredda. Mescolare aggiungere la menta e il prezzemolo e il condimento amalgamando con cura il tutto. Aggiustare di sale e pepe e servire. |
|
terrina di orzo con verdure A cottura ultimata scolarlo e passarlo velocemente sotto l’acqua corrente e allargarlo in un piatto a raffreddare. Tagliare la carota le zucchine e ½ peperone rosso a cubetti piccoli e cuocerle nel brodo vegetale separate prima gli zucchini poi le carote ed infine i peperoni per 2 minuti circa a testa lasciatele intiepidire ed aggiungerle all’orzo con le erbe tritate e aggiustare di sale e pepe. Preparate la salsa ai peperoni: tagliate i peperoni a dadini e cuoceteli separatamente con 2 cucchiai di olio uno spicchio d’aglio e i filetti di alici. Bagnate con brodo vegetale e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato. Frullate le salse, aggiustatele di sale e pepe e conservatele a parte. Servite l’insalata d’orzo e a parte calde le salse ai peperoni. |
|
| Crocchette di Quinoa - coop. Glocal Ingredienti x 12 persone (circa 40 crocchette) gr. 450 di quinoa 600 ml acqua 450 ml latte sale 3/4 di noce moscata grattugiata 3 uova 200 gr. parmigiano 3 mozzarelle pangrattato mettere in una pentola l'acqua ed il latte e quando bollono versare la quinoa opportunamente lavata. far cuocere circa 1/2 ora, aggiungendo il sale e la noce moscata, poi lasciare raffreddare. Unire al composto le uova, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a piccoli pezzi. Formare le crocchette, pasare in abbondante pan grattato e friggere. Si possono anche preparare il giorno prima e mettere in frigo in un letto di pangrattato così che vengano più coperte e risultino più croccanti. si possono anche cuocere in forno a 200° avendo cura di farle passare nell'olio in maniera uniforme. per chi a fretta può fare un tortino, mettere sotto e sopra uno strato di pangrattato e tagliarlo prima della cottura per ottenere pezzi più netti. Per ottenere un piatto completo: friggere dei bocconi di seitan passati nell'uovo e nel pangrattato e servire su insalata accompagnati da purea di patate o da una salsa agra. |
|
| Aperitivo "Giada" - coop. Angoli di Mondo 1/3 di tererito 1/3 di succo arancia 1/3 di ginger a piacere si può aggiungere del vino bianco o alcool di altro tipo |
|
| Macedonia esotica equa banana fresca ananas fresco o in lattina altra frutta di stagione meglio se bio zucchero di canna limone mix di frutta secca esotica (mescolata poco prima di servire o a parte) |
|
| webmaster | |
| privacy |
